Por que pedir comida em um quiosque pode ser suave, fácil – e mais caro do que você imagina

Encomendar em um quiosque de restaurante pode economizar tempo. Também pode colar você com uma guia mais alta.

Correntes de Panera a Shake Shack lançaram as máquinas nos últimos anos. Vários citaram seu registro de vendas de reforço: as guias são cerca de 8% mais altas em locais de serviço rápido e 15% maiores em restaurantes casuais quando os clientes pedem em um quiosque, em vez de um funcionário, de acordo com 2024 pesquisas da Technomic, uma empresa de pesquisa e consultoria de serviços de alimentação.

Especialistas têm várias teorias sobre por que gastamos mais no brilho do quiosque. Os associados de vendas podem não sugerir adicionar uma bebida ou lado a todos os restaurantes se dezenas estiverem alinhados na frente de seus registros, mas as máquinas nunca se esquecem de upsell, disseram os executivos de restaurantes. Os quiosques também apresentam imagens de dar água na boca e têm as pessoas com certeza que não serão julgadas por se entregar, disseram especialistas do setor.

“Agora temos quiosques em todos os nossos barracos, e tem sido um contribuinte incrível para o nosso negócio”, disse o CEO da Shake Shack, Robert Lynch, em dezembro, de acordo com uma transcrição fornecida pela Alphasense. “Definitivamente, está entregando um benefício de cheque”.

A expectativa de linha de base de Shake Shack (Shak) é que a tecnologia aumente as vendas em um porcentagem de um dígito alto, disse a CFO Katie Fogertey na primavera passada. Jack de corrente de hambúrguer na caixa (jack) e salada Sweetgreen (SG) elogiaram a capacidade dos quiosques de aumentar as vendas pelo menos 10% enquanto discutiam planos no ano passado para expandir seu uso.

Os quiosques podem melhorar as vendas e coletar dados valiosos do consumidor, mas as máquinas têm um desempenho pior em restaurantes com linhas, de acordo com Lu Lu, professor associado da Escola de Esporte, Turismo e Hospitalidade da Temple University. Os clientes sentem mais pressão para se apressar em um quiosque do que no registro quando outros estão esperando atrás deles, disse ela, porque temem ser responsabilizados por uma desaceleração.

“Eles tendem a gastar menos tempo navegando nas opções de menu e, eventualmente, pedem menos”, disse Lu.

Os quiosques também podem estar recebendo crédito por atrair consumidores que mais provavelmente conseguirem mais se pedem no balcão ou em uma máquina, disse Robert Byrne, diretor sênior de pesquisa de consumidores da Technomic. Isso inclui clientes de alta renda e grandes grupos com maior probabilidade de dividir extras, como lados e sobremesas.

Alguns restaurantes recorrem à tecnologia porque acreditam que ela pode diminuir a carga dos funcionários – um movimento que é especialmente útil nos mercados de trabalho apertados, disse Lu. Mas os executivos de restaurantes relataram resultados mistos sobre como a tecnologia afeta o pessoal.

A FGNY, que possui franquias de cinco caras, tem funcionários perto de quiosques para cumprimentar os clientes e ajudá -los a navegar na tecnologia, disse o CEO Patrice Leys. As vendas médias cresceram cerca de 15% com a tecnologia, disse Leys, mas ele está adotando uma abordagem deliberada para lançá -los em seus 55 restaurantes em Nova York.

“Não queremos apenas nos apressar”, disse Leys, acrescentando que cinco caras são conhecidos por ter “uma sensação muito caseira”.

Os quiosques ajudam os funcionários da Xi’an Fancy Food a focar nos pratos, que mostram culinária da China do centro-norte, disse Jason Wang, CEO da cadeia rápida da cidade de Nova York. Wang acredita que as pessoas estão mais conscientes das implicações financeiras de suas ordens quando falam ou ouvem uma soma em voz alta.

“Se você está apenas clicando em botões, parece menos real”, disse Wang.